前不久,武林路上一家收取“空氣凈化費(fèi)”的咖啡館火了——和別家不一樣,你在它家喝咖啡,還得為自己呼吸到的空氣“買(mǎi)單”。雖然大家對(duì)此看法不一,但是不得不承認(rèn),這家咖啡館的老板在硬件配套上花了不少心思,對(duì)咖啡館的經(jīng)營(yíng)也提供了一種與眾不同的思路。
很多人都已經(jīng)習(xí)慣了,工作日帶著從星巴克買(mǎi)的咖啡去上班,在COSTA約見(jiàn)客戶(hù)進(jìn)行商談,而周末和朋友小聚往往是在漫咖啡……咖啡館,已經(jīng)不知不覺(jué)慢慢地滲入我們的生活,而與之相關(guān)聯(lián)的,是不同的場(chǎng)景和不同的氛圍。
你知道嗎?其實(shí),在這些日;膱(chǎng)景背后,除了能讓你一眼識(shí)別出個(gè)性的裝修風(fēng)格以外,一桌一椅,一草一木,那些看似不起眼的細(xì)節(jié),都來(lái)自店家的良苦用心,這就是我們本期“消費(fèi)大體驗(yàn)”的主題:咖啡館里那些和咖啡無(wú)關(guān)的細(xì)節(jié)里,究竟藏著哪些秘密。
體驗(yàn)報(bào)告
COSTA COFFEE(武林銀泰店) 體驗(yàn)時(shí)間:4月17日晚上8點(diǎn)左右
COFFEE(武林銀泰店)
體驗(yàn)時(shí)間:4月17日晚上8點(diǎn)左右
這個(gè)時(shí)間的COSTA客人很少,可以隨意選擇窗邊視野最好的座位坐下,這里最舒服的座位,是帶靠背和扶手的那種古典沙發(fā),整家店里一共只有6把,分散在兩端的角落里,其余就都是帶軟坐墊的靠背木椅,或者稍微小一點(diǎn)的簡(jiǎn)易皮沙發(fā)了。
但和星巴克相比,這里的座位無(wú)論空間大小,還是座椅的舒適度,都要好得多。但不知道為什么,當(dāng)天晚上客人數(shù)量卻只有星巴克的一半左右,環(huán)境也安靜得多。
和星巴克不同的一點(diǎn)是,COSTA靠窗的座位都擺成了三人位,而星巴克都是兩人位。在座椅都是可以隨意移動(dòng)的情況下,顯然COSTA的座位可調(diào)節(jié)的靈活度更高些。
麻辣點(diǎn)評(píng):
當(dāng)時(shí)坐在記者旁邊的4人桌上的是4位老年客人,他們桌上放滿(mǎn)了咖啡、飲料和甜點(diǎn),相互之間一直在輕聲地聊天。和星巴克很多年輕人攀談時(shí)的嘈雜不同,這樣的安靜讓人很享受,不過(guò),COSTA的老板應(yīng)該羨慕隔壁那種人聲鼎沸的嘈雜吧?
星巴克咖啡(武林銀泰店) 體驗(yàn)時(shí)間:4月17日晚上9點(diǎn)左右
和一墻之隔的COSTA相比,在接近的時(shí)間段,星巴克里顯然更熱鬧。一進(jìn)門(mén),面前的座位七成左右都有客人坐下了,尤其是靠窗的座位已座無(wú)虛席,中間的四人桌,雖然沒(méi)有每個(gè)位子都坐滿(mǎn)人,但已無(wú)空桌。這個(gè)區(qū)域,大約占到整個(gè)店面的一半面積,布置的都是柔軟的沙發(fā)座。
和COSTA相比,星巴克的布局似乎更緊湊,比如,靠墻的一塊狹長(zhǎng)空間,按照COSTA的設(shè)計(jì),可能只能放下兩套4人桌,坐下8個(gè)人,星巴克靠墻做了一排沙發(fā)座,面前放了五六張小圓桌,相互之間挨得非常近,胖子幾乎沒(méi)法從相鄰的兩張圓桌之間通過(guò),但這樣一來(lái),擠一擠能坐下10多個(gè)人。
而另外一個(gè)區(qū)域,在和進(jìn)門(mén)時(shí)方向相反的一側(cè),座位以木質(zhì)的座椅為主,除了靠窗坐著兩個(gè)女孩在聊天以外,其余的位子均沒(méi)有客人,與前面那個(gè)區(qū)域呈明顯對(duì)比。
麻辣點(diǎn)評(píng):
星巴克里或許最多的是不舒服的木頭椅子,屁股肉多的人尚且感覺(jué)不太好,更不用說(shuō)“麻桿”身材的人了,根本無(wú)法久坐好嘛!估計(jì)所有人都有這樣的想法:“那個(gè)最舒服的座位上的朋友,你什么時(shí)候走人”?
幻想咖啡 體驗(yàn)時(shí)間:4月17日晚上10點(diǎn)半左右
記者在一樓靠武林路的落地窗邊坐下來(lái),沒(méi)多久就發(fā)現(xiàn)耳邊有一陣陣低低的機(jī)器轟鳴聲,轉(zhuǎn)身一看,發(fā)現(xiàn)正是座位背后那臺(tái)空氣凈化器的聲響。每張桌子上都有一張小卡片,提醒客人該店收取1元/人的“空氣凈化費(fèi)”。
按照這家店的老板的介紹,他在非吸煙區(qū)裝了兩臺(tái)空氣凈化器,而吸煙區(qū)則裝了四臺(tái),為的是讓客人享受一個(gè)空氣更好的環(huán)境;蛟S正是因此,所以即便在吸煙區(qū),也感覺(jué)不到多少煙味。
這里的座位基本上都有柔軟的靠背和坐墊的西餐椅和沙發(fā),桌面略高,人坐下來(lái)后,大約在胸部位置。
在二樓西邊的區(qū)域,座位面對(duì)面、背靠背地整齊排列成一排,椅背很高,應(yīng)該高過(guò)坐下來(lái)的客人的頭頂,坐在其中如同身在兩扇屏風(fēng)之中。
麻辣點(diǎn)評(píng):
一塊錢(qián)換清新的空氣,好劃算,可是隔壁桌的大媽為什么不肯付?親身體驗(yàn)到這樣一個(gè)除了空氣經(jīng)過(guò)凈化,連大門(mén)也要規(guī)定每天擦12遍的咖啡館的環(huán)境,感覺(jué)還是很特別的。作為老主顧,“希望他們家的后廚和大門(mén)一樣干凈”應(yīng)該不是一種奢侈的愿望吧?
漫咖啡(武林路店) 體驗(yàn)時(shí)間:4月17日晚上11點(diǎn)半左右
除了星巴克,這是本次體驗(yàn)下來(lái)人氣最旺的一家咖啡店了。晚上11點(diǎn)以后,一樓、二樓兩層的座位,上座率都在七成以上。因?yàn)檎麄(gè)空間LOFT式的結(jié)構(gòu),加上頂部亮堂堂的水晶燈,還有那么多的客人,略顯嘈雜,讓整個(gè)氛圍有點(diǎn)像人聲鼎沸的夜市。
因?yàn)橐粯菑浡还蔁熚,記者便上了二樓,但二樓卻要比一樓熱不少,如果冬天可能感覺(jué)還比較舒服,但像現(xiàn)在20多℃的氣溫里,就有點(diǎn)呆不住了。這里的露天座位,應(yīng)該是最舒服的,不過(guò)已經(jīng)坐滿(mǎn)了客人,記者無(wú)奈之下,只好離開(kāi)。
麻辣點(diǎn)評(píng):
白天的漫咖啡,很小資情調(diào),靠背沙發(fā)很舒服,落地窗的視野很好。記者也來(lái)過(guò)這家漫咖啡,白天人少的時(shí)候,還是比較舒服的,還經(jīng)常有淘寶店家在這里進(jìn)行拍攝。而這里的松餅,也是很多消費(fèi)者推薦的美食。
ZOO COFFEE(湖濱銀泰店) 體驗(yàn)時(shí)間:4月18日晚上9點(diǎn)左右
靠商場(chǎng)內(nèi)側(cè)的落地窗邊,有個(gè)吧臺(tái)上面放了兩臺(tái)蘋(píng)果電腦,一臺(tái)已經(jīng)有一位客人在用了,記者就選擇了另一臺(tái)電腦前的座位,是一把鋼鐵材質(zhì)的高腳椅,雖然色彩鮮艷,但材質(zhì)又硬又冷,這種椅子,估計(jì)坐久了不會(huì)很舒服。
客人大多數(shù)都坐在中間的沙發(fā)座上,而很多沙發(fā)座面前的桌子——或許叫茶幾更合適,因?yàn)楦叨群艿,大約就比膝蓋高出一拳左右。有兩個(gè)大男生,就并排坐在一張桌子前玩手機(jī),采取的是一種看上去非常不舒服的姿勢(shì):手機(jī)架在桌子上,整個(gè)人貓著腰,幾乎“趴”桌子上。
而這里正常高度的桌子(即客人坐下后,桌面大約在胸腹之間的位置),不管是圓桌還是方桌,桌面面積都非常小,如果要在這里放上一臺(tái)筆記本電腦,旁邊基本上很難再容得下飲料或甜點(diǎn)了。
麻辣點(diǎn)評(píng):
印象深刻的是有一次在路上接到一重要采訪對(duì)象的電話,需要立即拿出筆記本作記錄,見(jiàn)到ZOO COFFEE便立即沖了進(jìn)去,但是發(fā)現(xiàn)大多數(shù)座位都是搭配了比膝蓋高不了多少的桌子,完全不適合寫(xiě)字,蹲在桌子旁寫(xiě)了半天(此處有一萬(wàn)只神獸奔騰而過(guò)),感覺(jué)兩條腿都快廢了。
體驗(yàn)分析
八一八咖啡館座位背后的小秘密
a.星巴克怎么用它的座位“趕”你走?
對(duì)于生意最好的星巴克來(lái)說(shuō),只有讓買(mǎi)了咖啡的客人快速離開(kāi),才能把座位讓給后來(lái)的客人,創(chuàng)造更多的銷(xiāo)售。如何在座位上動(dòng)點(diǎn)小手腳,以“趕”走客人,提高翻桌率,在這方面,星巴克可說(shuō)是老謀深算了。
它大量使用一些木質(zhì)椅、高腳凳、墻邊桌等并不舒服的家具,你能在這樣的座位上呆一下午嗎?可能頂多一個(gè)小時(shí)吧。
而且,一般咖啡館的堂食會(huì)給顧客提供瓷杯,不喝完也帶不走,顧客停留的時(shí)間就會(huì)比較長(zhǎng),而星巴克,無(wú)論堂食還是外帶,都采用紙杯包裝,顧客可隨時(shí)將咖啡帶走。
據(jù)說(shuō),還有更絕的招兒——你在夏天可以好好體會(huì)一下——就是加大冷氣,活活把你“凍”走。
b.想在ZOO COFFEE辦公?NO!
當(dāng)我在ZOO COFFEE有過(guò)經(jīng)歷以后,才知道不是所有的咖啡館都適合辦公,當(dāng)你只能把電腦放在剛剛高過(guò)膝蓋的“茶幾”上,是預(yù)備坐在椅子上貓著腰打字呢,還是干脆跪在地上?
一家咖啡館的老板說(shuō),按照正常的座椅標(biāo)準(zhǔn),配套的桌子高度在75厘米左右剛好,如果是沙發(fā),考慮到人坐進(jìn)去會(huì)下陷,降低3厘米即可。那么,ZOO COFFEE這種高度才50厘米左右的桌子,是什么意思?
這或許與星巴克有異曲同工之妙,因?yàn)槿绻巳硕及堰@里當(dāng)成辦公室甚至網(wǎng)吧,點(diǎn)一杯咖啡坐一下午,他們還怎么做生意?所以,趕緊帶著你的電腦回家去吧,或者換一家歡迎你的咖啡館。
c.高背椅,讓你擁有一個(gè)私密的空間
幻想咖啡二樓的那些高背椅,讓人印象深刻,因?yàn)楦吒叩囊伪硵r截了前后座客人的目光,坐在其中就像在一個(gè)封閉的包廂里一般。
該店的老板朱澤表示,這些高背椅和面對(duì)面、背靠背排成一排的擺放規(guī)律,正是為了給客人們一個(gè)相對(duì)私密的空間。而朱澤本人對(duì)于隱私也非常關(guān)注和尊重,因此在接手這家店以后,第一件事就是更換了所有的窗簾、抱枕等,包括給二樓落地窗也安裝了原本沒(méi)有的窗簾,一方面增加一些色彩和美感,一方面也給有需要的客人提供一些遮蔽。
“總有一些客人不喜歡被打擾,這樣的空間能讓他們更有安全感,覺(jué)得更舒適!敝鞚烧f(shuō),“和星巴克不一樣,我們更希望能把客人留在店里。”
d.只有一對(duì)情侶對(duì)面有空位,坐還是不坐?
當(dāng)你遍尋咖啡館都找不到座位,最后發(fā)現(xiàn)只有一對(duì)情侶對(duì)面的位子還空著,你是坐還是不坐?
我們?cè)诳Х瑞^可能經(jīng)常遇到這樣的情況:一套四人桌,往往只坐了一兩個(gè)人,其他后來(lái)的客人一般會(huì)另尋別的座位,不會(huì)選擇拼桌,尤其是情侶對(duì)面的座位,大多數(shù)人都會(huì)因?yàn)榕聦擂味荛_(kāi)。
因此,很多咖啡館試著調(diào)整傳統(tǒng)的桌椅擺放規(guī)則。比如漫咖啡,減少了四人桌的放置,而是精心設(shè)計(jì)了單人桌、雙人桌、六人桌等不同大小的桌椅,可以通過(guò)重新拼接擺放,變化出更多的組合,以提高咖啡館的空間利用率。
它們是咖啡館,也是“社交俱樂(lè)部”
你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn),越來(lái)越多的咖啡館,喜歡放置能供十多個(gè)人圍坐下來(lái)的長(zhǎng)桌?起初,可能都是考慮到有人會(huì)在咖啡館進(jìn)行會(huì)議,或者一大群朋友來(lái)聚會(huì)的需要,但后來(lái),這種長(zhǎng)桌又發(fā)揮出了其他的效應(yīng),就是社交。
有一項(xiàng)調(diào)查顯示,82%的中國(guó)人認(rèn)同咖啡館是最理想的社交聚會(huì)場(chǎng)所,高達(dá)43%的中國(guó)女性受訪者平均花費(fèi)1小時(shí)以上與朋友喝咖啡聊天。咖啡館的老板們也意識(shí)到了這條重要意義。
“能容納10多個(gè)人的長(zhǎng)桌,與4人桌不同,很容易產(chǎn)生拼桌行為!币患铱Х瑞^的老板說(shuō),當(dāng)年輕人們這樣坐在一起,難免在聊到一些話題時(shí),彼此產(chǎn)生碰撞和共鳴,就會(huì)互相交流和認(rèn)識(shí)了,“這樣的線下社交,比用微信、陌陌之類(lèi)的靠譜多了!
到了咖啡館,豈能不自拍?
“在星巴克喝咖啡不自拍,那不是白來(lái)了嗎?”“不拍照發(fā)朋友圈的話,誰(shuí)知道我來(lái)了星巴克?”雖然這都是玩笑話,但咖啡館的確早已經(jīng)成了“裝B”首選之地。充滿(mǎn)文藝腔和小資情調(diào)的環(huán)境,美美的咖啡和甜點(diǎn),再加上柔和的燈光,完全就是為拍照而設(shè)的嘛。
甚至經(jīng)常有網(wǎng)友對(duì)咖啡館的“可自拍性”做出比較和總結(jié),比如“皇后公園蜜桃咖啡門(mén)口有個(gè)長(zhǎng)桌,光線很亮,最適合自拍啦”等等。此外,在ZOO COFFEE、漫咖啡等店里,卡通動(dòng)物造型的裝飾、玩偶也通常會(huì)吸引女生與它們合照。
“客人如果是出于自?shī)首詷?lè)而非商業(yè)行為,在店里進(jìn)行自拍或者拍照,我們都是很歡迎的!币患铱Х瑞^的老板表示,他們也很高興給客人提供了一個(gè)他們所喜歡的環(huán)境,“而且,他們將在我們店里的照片上傳到微博、微信等社平臺(tái)上,對(duì)于我們而言,也是一種宣傳。”
除了咖啡,它們還可以賣(mài)什么?
據(jù)說(shuō),俄羅斯莫斯科的一家咖啡館采取了一種完全不同的經(jīng)營(yíng)方式,顧客不需要為茶點(diǎn)付錢(qián),而只需要以時(shí)間計(jì)費(fèi)支付他們?cè)谶@里呆的時(shí)間即可,每分鐘收費(fèi)1盧比加上50戈比,就可以享受免費(fèi)飲品和點(diǎn)心。
從我們國(guó)內(nèi)的咖啡館看來(lái),咖啡雖然仍是一家店的核心,但是越來(lái)越多其他的商品和功能正在不斷地衍生出來(lái)。
比如,除了“賣(mài)空氣”以外,幻想咖啡還在“賣(mài)策劃”、“賣(mài)場(chǎng)地”。據(jù)老板朱澤的介紹,有不少單位和個(gè)人都曾向他們租借3樓的場(chǎng)地舉辦活動(dòng),從幼兒園的親子活動(dòng),到個(gè)人的求婚典禮等等,這已經(jīng)成為幻想咖啡的一項(xiàng)重要業(yè)務(wù)了,“不單是出借場(chǎng)地,場(chǎng)地布置的策劃和實(shí)施,都可由我們負(fù)責(zé)!
除了自拍以外,不少咖啡館也成為一些淘寶店家的熱門(mén)拍攝取景地。一家咖啡館的老板說(shuō),對(duì)于這類(lèi)出于商業(yè)目的的拍攝行為,他們會(huì)收取一定的費(fèi)用。公開(kāi)收費(fèi)以后,來(lái)拍攝的淘寶店家反而越來(lái)越多。這也就漸漸地成為咖啡館的一條營(yíng)收途徑。